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24 ottobre 2008 5 24 /10 /ottobre /2008 20:03

Ingredienti:
Quattro zucchine di grandezza media, 2 etti di carne di vitello macinata, un uovo, un barattolo di pomodori, 70 gr. di formaggio grattugiato (meglio se pecorino e parmigiano mischiati), un filetto di acciuga, un cucchiaino di capperi,  un quarto di spicchio diaglio, un quarto di cipolla, due cucchiai di olio, prezzemolo, pepe, sale.
Lavate le zucchine, asciugatele ed eleminate le estremità e tagliate in due pezzi. Con uno scavino estraete la polpa.
In una scodella battete l'uovo con il sale. Unite poi il pepe, il prezzemolo, l'aglio, i capperi, l'acciuga, un pomodoro ed un po' di polpa  delle zucchine tagliati finemente. 
Mescolate bene, incorporate il formaggio la carne e mescolate ancora. lasciate riposare per 15 minuti dopo di che farcite le zucchine con il composto preparato.
In una pentola fate dorare la cipolla, tagliata a piccoli pezzi, nell'olio. Aggiungete i pomodori frullati, salate e lasciate cuocere per 5 minuti. Disponete le zucchine nella pentola, coprite e portate a cottura avendo cura di girare le zucchine di tanto in tanto.

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Published by grazia
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