Cooking my Italian Recipes

E così, ancora una volta, ho fatto passare un po' di tempo...e pensare che mi ero ripromessa di aggiornare regolarmente il mio blog!

Ma così è quando si è presi da mille cose, tutte interessanti e indispensabili. E' per questo sostanzialmente che poi sceglo di proporre sempre ricette semplici perchè immagino che il tempo a disposizione sia poco e  cucinare deve essere un piacere non una incombenza da aggiungere alle altre. Ma bando alle ciance e veniamo ai fatti. Oggi vado di repertorio, vi propongo uno spezzatino classico che presenta però un vantaggio non trascurabile: puo' essere preparato nella pentola a pressione riducendo enormemente i tempi di cottura il che vuol dire, cari amici, più tempo per fare altre cose e un piatto unico decisamente sostanzioso e indiscutibilmente ....buono!

Ingredienti:

500 grammi di polpa di vitello, 5 patate di media grandezza, 2 cucchiai di olio, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 2 mestoli di brodo, sedano, cipolla, carota, sale e paprika q.b.

Preparazione:

Tagliate la carne a cubetti.

 Direttamente nella pentola a pressione mettete l'olio con cipolla, carota e sedano tagliati finemente (potete usare anche i preparati per soffritto in versione surgelata facili da reperire in qualunque supermercato),

Dopo qualche minuto unite la carne. Fate colorare girando la carne più volte, aggiungete quindi la polpa di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto.

 A questo punto non resta che unire il brodo,  mescolare, mettere il coperchio, e alzare la fiamma affinchè la pentola vada in pressione. Quando sentirete il classico fischio che indica che la cottura a pressione è iniziata abassate la fiamma e da questo momento calcolate 20 minuti di cottura. Trascorso il tempo indicato aprite la pentola, mescolate, controllate il sale e aggiungete le patate che, nel frattempo, avrete tagliato nella stessa forma e dimensione della carne e la paprika.  Mescolate ancora, richiudete la pentola, ripetete la procedura spiegata in precedenza e calcolate dai 3 ai 5 minuti di cottura. Aprite nuovamente la pentola, se il liquido di cottura dovesse risultare ancora troppo abbondante fate evaporare a fiamma alta, altrimenti serbvite subito.

Si è perso il piacere di preparare la pasta in casa perchè certamente è più semplice e veloce acquistare prodotti già pronti.

Eppure i ravioli fatti a mano hanno un sapore genuino che nessuno dei pordotti in commercio riesce ad eguagliare. Secondo me vale la pena fare uno sforzo per regalarsi un piatto semplice ma speciale. Tutto sta a provare e vivere la cosa come un gioco. Credo che le immagini vi aiuteranno a comprendere passaggi difficili da spiegare a parole, ma tutto sommato semplici da realizzare.

Ingredienti:
300 grammi di farina, due uova, 300 grammi di spinaci, 200 grammi di ricotta di pecora, 3 cucchiai di parmigiano, noce moscata e sale q.b., 2 cucchiai di olio, un quarto di cipolla, un barattolo di polpa di pomodoro, 2 foglie di basilico.

Preparazione:
Lavate e lessate gli spinaci, metteteli in una terrina e unite la ricotta, il parmigiano, la noce moscata e il sale. Amalgamate il tutto e riponete in frigo.
Mettete la farina sulla spiantoia formando una montagnola che scaverete al centro (come nella foto) in cui metterete le uova.
Impastate fino ad ottenere una pasta dalla consistenza morbida ma non collosa. Infarinate bene e poi stendete con il matterello o con l'apposita macchinetta. In entrambi i casi dovrete ottenere come risultato finale una pasta sottile, resitente alla manipolazione.

Ricavate quindi delle strisce di circa 10 centimetri. Prendete l'impasto preparato in precedenza e ricavatene delle porzioni grandi come una nocciola che collochere al centro delle strisce di pasta. Ripiegate come mostrato nella foto e, aiutandovi con l'apposito attrezzo (mostrato sempre nella foto), chiudete i ravioli.

Spolverate abbondantemente di farina.
Preparate un sugo fresco facendo inbiondire leggermente la cipolla nell'olio e aggiungendo subito la polpa di pomodoro e il sale. Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fiamma moderata e  unite il basilico solo un paio di minuti prima di spegnere.
Lessate i ravioli in abondante acqua salata, scolateli bene, conditeli con la salsa e, secondo il proprio gusto, con parmigiano o pecorino.

Non lasciatevi scoraggiare dal nome del piatto perchè anche questa ricetta è estremamente semplice, rapida, dal sapore fresco e delicato. E' un piatto  particolarmente adatto alla cucina estiva e consiglio di servirlo con un contorno di insalata verde.
Ingredienti:
un trancio di salmone a testa, un pompelmo rosa, un bel ramo di rosmarino, prezzemolo,olio, un cucchiaio di aceto balsamico, uno spicchio di aglio, due cucchiai di succo di pompelmo, sale.
Prima di tutto, un paio di ore prima di procedere alla realizzazione del piatto, in un'ampia scodella (possibilmente di vetro o porcellana, preparate un intingolo con olio, aceto balsamico, succo di pompelmo, prezzemolo tritato finemente, aglio tagliato a grossi pezzi e sale. Mescolate bene, poi immergetevi i tranci di salmone e lasciate riposare. Ricordate di girare i tranci almeno una volta in modo che il condimento risulti assorbito in modo uniforme.
Accedete la griglia elettrica. Quando sarà ben calda, adagiatevi sopra  i tranci di salmone, non troppo grondanti, sul quale avrete messo due fette di pomplemo (con la buccia).
Ricordate di non buttare l'intingolo nel quale avete fatto insaporire il  tranci in quanto servirà per irrorare, il salmone durante la cottura affinchè resti morbido. A questo scopo userete il ramo di rosmarino come se fosse un pennello da cucina.
Dopo circa 15 minuti girate delicatamente i tranci e ultimate la cottura fino ad ottenere un bel colore dorato.

Più che di un piatto si tratta di un classico 'stuzzichino' . Per mia comodità, quando preparo l'impasto per la pizza o i calzoni, se ne avanza un po', lo metto in freezer o in frigo e poi lo riutilizzo in questo modo.
Se ulizzate l'impasto surgelato, dovete prima lasciarlo scongelare e lasciarlo a temperatura ambiente finchè la massa non si presenti nuovamente morbida e gonfia.
Per la ricetta dell'impasto potete fare riferimento a quella dei calzoni che trovate in questo blog.
Quanto agli altri ingredienti, ecco qui:
passata di pomodoro, mozzarella, sale e olio q.b.
Stendete la pasta e con l'apposito attrezzo, o con un bicchiere, ricavate dei cerchi.Friggeteli per pochi minuti in abbondante olio bollente, ritirateli e poneteli su un foglio di carta assorbente. Mettete su ciascuna pizzetta un cucchiaio di pomodoro, un pizzico di sale e un po' di mozzarella. Disponetele poi in una teglia e passetele in forno (in pozione grill) per qualche minuto.

Sono fermamente convinta che tutti possano imparare a cucinare. Certo, come in tutto, c'è chi eccelle e chi se la cava appena. Ma tutti, davvero tutti, con un pizzico di fantasia e amore sono in grado di preparare piatti deliziosi.
Poichè parto dal principio che le cose complicate ci fanno sentire inadeguati e generano in noi forti resistenze a metterci alla prova, continuo a proporvi piatti semplici, con pochi ingredienti e tempi di preparazione mediamente brevi.
La ricetta di oggi è di facile da preparare e la si può realizzare con patatine novelle o con patate tagliate a spicchi. Il risultato, in entrambi i casi, è soddisfacente.
Le patate tagliate a spicchio, a differenza delle patatine,  durante la cottura rilasciano liquido il cui sapore si amalagama con il fondo di cottura  e insaporisce la carne.

Ingredienti:
600 grammi di coscio di agnello tagliato a fette un po' spesse, 400 grammi di patatine novelle, prezzemolo, rosmarino, aglio, sale, paprica, olio, pecorino grattugiato e acqua q.b.

Preparazione:
Lavate l'agnello al fine di eliminare eventuali frammenti di ossa (particolarmente friabili, che non si notano una volta ultimata la cottura, ma sono presenti e disturbano la degustazione del piatto).
Lavate bene  anche le patatine, senza sbucciarle.
In una teglia di pirex o antiaderente mettete un filo d'olio. Adagiatevi poi la carne inframmezzandola con le patatine. Condite con aglio, rosmarino e prezzemolo tagliati finissimi, sale, paprica, olio.
Aggiungete un dito d'acqua e mettete in forno caldo a 200°. Lasciate cuocere per 20 minuti.  Girate con delicatezza le patate e l'agnello e rimettete in forno per altri 20 minuti.
Estraete la teglia dal forno e cospargete di pecorino. Portate il forno a 250° e continuate la cottura fino ad ottenere un bel colore dorato assicurandovi, al contempo, che la cottura sia ultimata.
Se il liquido di cottura non si è adeguatamente ristretto, mettete la teglia sul fornello e lasciatelo condensare. Servite nei piatti e condite la carne e le patate con un po' di fondo di cottura.