Cooking my Italian Recipes

Ancora un piatto molto facile da realizzare, tipico della cucina casalinga, con numerose varianti a seonda degli ingredienti utilizzati. Partendo da una base di carne, formaggio e uova, comune alla ricetta 'tradizionale' potete aggiungere altri ingredienti a seconda del gusto o di quanto avete in casa al momento. la versione che vi propongo è stata realaizzata con i seguenti ingredienti: 
250gr di carne di vitello, 250 gr di carne di maiale, due uova, due cucchiai di prezzemolo, mezzo spicchio di aglio, un pizzico di noce moscata,  50 grammi di parmigiano, 50 gr di pecorino, due fette di pan carrè, una tazza di latte, una patata lessa, 3 cucchiai di pan grattato, 5 cucchai di brodo, 3 cuccchiai di olio, mezza cipolla, 2 carote di media grandezza, 2 pomodori ben maturi, paprika e sale q.b.

Preparazione:
In una scodella battete le uova con il formaggio. Unite il prezzemolo e l'aglio tagliati finissimi.  A parte mettete a bagno il pan carrè nel latte. Quando sarà ben imbevuto eliminate il latte in eccedenza e sbriciolate le fette di pan carrè. Schiacciate la patata e, insieme al pane, unitela agli altri ingredienti.  Aggiungete poi  il sale,  la paprika e la noce moscata.  Incorporate  la carne avendo cura di mescolare  molto bene affinche tutti gli ingredienti risultino amalgamati in modo omogeneo. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 15 minuti. 
Nel frattempo tritate la cipolla, le carote e i pomodori. In un' ampia pentola antiaderente fate leggermente colorire la cipolla nell'olio. Unite le carote e fate cuocere per 10 minuti. Prendete la carne, conferitele la forma di una grande polpetta ovale e passatela nel pan grattato.
Ritirate il soffritto dalla pentola e mettetelo da parte. In quella stessa pentola (dove c'è l'olio) adagiate con delicatezza il polpettone e lasciatelo dorare a fiamma moderata. Giratelo,  aiutandovi con una paletta, e continuate l'operazione di doratura sull'altro lato. Aggiungete  poi i pomodori e lasciate cuocere per circa dieci minuti.
Unite le verdure che avevate messo da parte e il brodo. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma molto bassa. Girate ancora una volta il polpettone e lasciate cuocere per altri dieci muniti. Ultimate la cottura senza coperchio fino a quando il liquido di cottura non risulti adeguatamente ristretto.
Togliete la carne dalla pentola e tagliatela a fette. Se necessario fate restringere ulteriormente  il sugo di cottura e usatelo come salsa per condire le fette di polpettone.

Ingredienti:  due broccoli siciliani, 2 cucchiai di olio, 6 pomodorini, un quarto di cipolla, uno spicchio di aglio, mezzo pepeproncino, due cucchiai di vino bianco, sale.
Mettete in una padella l'olio, la cipolla, l'aglio, il peperoncino ed i pomodorini tagliati a metà. Dividete i broccoli in piccole cime, lavateli e, ancora grondanti, aggiungeteli agli altri ingredienti ad eccezione del sale e del vino. Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Girate con delicatezza i broccoli, irrorate con i vino e lasciate evaporare. Salate, girate ancora una volta i broccol, coprite e continuate la cottura per circa 15 minuti.

Le crocchette di patate vengono servite come contorno a piatti a base di carne oppure come antipasto, insieme a fiori di zucca, filetti di baccalà, bruschette ed olive all'ascolana, prima della pizza. Nella versione qui presentata gli ingredienti sono:
3 patate di media grandezza, 2 cucchiai di di parmigiano, due cucchiai di pecorino, un uovo, paprika, pan grattato q.b. 



Dopo aver lessato le patate in acqua, ed averle  passate  al setaccio, ponetele in una scodella insieme ai formaggi, all'uovo, al sale ed alla parika. mescolate il tutto e lasciate riposare 15 minuti. Con il composto preparato formate delle crocchette che passerete poi nel pangrattato. Adagiate le crocchete nell'olio bollente e lasciate cuocere fino a quando quando saranno ben dorate. Servite subito. 

Si tratto di un piatto tipico della cucina meridionale, in particolare della Puglia link , e di solito viene realizzato con le 'orecchiette' preferibilmente fatte a mano. 
gredienti: un chilo di broccoletti, 3oo grammi di spaghetti, uno spicchio di agli, 3 cucchiai di olio,  due filetti di acciuga, sale e peperoncino q.b.
Pulite i broccoletti scegliendo esclusivamente le parti più tenere, lasciate a bagno per qualche minuto e lavate accuratamente. Mettete abbondante acqua in un'ampia pentola, salate e portate ad ebollizione. Versate la verdura nell'acqua e fate cuocere per circa 10 minuti. Unite poi gli spaghetti e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, in una pentola, versate l'olio, unite l'aglio, le acciughe ed il peperoncino. Scolate bene la pasta, rimettetela nella pentola e accendete il fuoco sotto la pentola contenente l'olio e gli altri ingredienti. Quando l'aglio sarà perfettamente dorato versate il tutto sulla pasta e rimestate velocemente. Servite subito avendo cura di distribuire in modo adeguato verdura e pasta in ciacun piatto.

Questo piatto è una variante del classico 'spezzatino' tipico della cucina italiana, nella versione che presentiamo abbiamo aggiunto le verdure che lo rendono più completo, ed equilibrato, dal punto di vista nutritivo e sicuramente più gradevole dal punto di vista estetico.
Ingredienti:

400 gr di polpa di vitello, 200 gr di piselli, 2 carote, 4 patate, mezzo bicchiere di vino bianco, 4 mestoli di brodo, un quarto di cipolla, un pizzico di timo, due cucchiai di olio, sale e pepe.

Tagliate la carne, le carote e le patate a piccoli pezzi. In una pentola a pressione fate dorare la cipolla tritata finemente nell'olio. Aggiungete la polpa, lasciate cuocere per qualche minuto poi versate il vino e lasciate evaporare.  Unite quindi i piselli, le patate e le carote e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il timo, il sale, il pepe ed il brodo. Chiudete la pentola e fate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso tale tempo aprite la pentola, continuate la cottura senza coperchio per qualche minuto in modo che il liquido di cottura evapori. Servite accompagnato da riso, preferibilmente al curry.