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4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 15:37

Ingredienti
per ogni persona: un filetto di persico, cinque pomodorini, una patata. Olio, pepe, sale, aglio e prezzemolo q.b.
Preparazione:





Tagliate i pomodori a metà, sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili.

 Mettete l'olio in una padella antiaderente, sul fondo adagiate le patate e condite con sale, pepe, l'aglio ed un filo d'olio. Adagiate sul fondo di patate il filetto di persico e condite con pomodoro, prezzemolo e olio.
Coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti, con il coperchio, a fuoco moderato. Se necessario, ovvero troppo liquido, lasciate cuocere per alcuni minuti senza coperchio, alzando la fiamma.

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2 novembre 2008 7 02 /11 /novembre /2008 19:10

Ingredienti:
3 belle zucchine di media grandezza, 200 grammi di riso, un litro di brodo, un quarto di cipolla, una piccola carota, un po' di sedano, 2 cucchiai di olio di oliva, 200 gr di polpa di pomodoro, formaggio pecorino, sale e pepe q.b.

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e tritate finemente  cipolla,  carota, sedano. In una pentola antiaderente mettete l'olio mettete prima cipolla, carota e sedano e fate colorire leggermente. Unite poi le zucchine e dopo qualche minuto i pomodori frullati o taglati a picoli pezzi. Salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Unite poi il riso, coprite con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento avendo cura di rimestare di tanto in tanto. Qualche minuto prima di completare la cottura unite il pepe e mescolate bene. Servite con abbondante pecorino grattugiato. 

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26 ottobre 2008 7 26 /10 /ottobre /2008 17:24

Un altro piatto estremamente semplice, facile e rapido da preparare, dal gusto genuino.
                                                                             Ingredienti:
2 patate di media grandezza, 200 gr. di pasta, un quarto di cipolla, due cucchiai di olio di oliva, due foglie di basilico, formaggio pecorino, sale e pepe q.b.
In una pentola capiente mettete a bollire l'acqua, come per cucinare la pasta, normalmente. Quando l'acqua giungerà ad ebollizione salate e versate le patate tagliate a piccoli pezzi. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, poi unite la pasta. Trascorso il tempo previsto per la cottura  scolate bene, conservando  a parte 3 cucchiai del liquido di cottura. In una padella ampia mettete l'olio e la cipolla tritata a fettine sottilissime. Fate dorare a fiamma bassissima per qualche minuto. Unite poi la pasta con le patate, il basilico, un po' di pepe, l'acqua di cottura e mescolate bene. Cospargete di pecorino,  mescolate ancora e servite subito.

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26 ottobre 2008 7 26 /10 /ottobre /2008 17:09

Ecco un  piatto estremamente semplice ed economico, dal gusto un po' particolare adatto a chi ama i sapori naturali e quella punta di amaro che stuzzica l'appetito.
Ingredienti:
200 gr di cicoria lessata, 200 grammi di riso, due cucchiai di olio di oliva, un litro di brodo, uno spicchio di aglio, 50 grparmigiano grattugiato, sale.
Mettete in una pentola l'olio e l'aglio. Fate colorire leggermente l'aglio, poi rimuovetelo e mettete nell'oliola cicoria  tritata finemente. Fate insaporire per qualche minuto. Unite il riso, mescolate e lasciate insaporire ancora a fuoco dolce. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere, a fuoco coperto, per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo contrallate la cottura del riso e regolate i sale. Se il riso è giunto a cottura, togliete il coperchio e lasciate addensare. Unite il parmigiano, mescolate bene e servite.

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24 ottobre 2008 5 24 /10 /ottobre /2008 20:33

Ecco una ricetta semplice, economica e molto gustosa  particolarmente adatta all'estate. Questo piatto puo' essere servito caldissimo oppure freddo, avendo però cura di condire le alici, già fritte, con abbondante aceto.
Ingredienti:
30 alici freschissime, due uova, 50 gr. di farina, due cucchiaiodi birra, sale, olio per frittura.
Pulite e spinate le alici. Dopo averle lavate lasciatele scolare bene. Nel frattempo, in una scodella, battete le uova con il sale. Aggiungete la birra e, poco alla volta, la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Immergete le alici nella pastella e friggete in abbondante olio caldo.

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24 ottobre 2008 5 24 /10 /ottobre /2008 20:03

Ingredienti:
Quattro zucchine di grandezza media, 2 etti di carne di vitello macinata, un uovo, un barattolo di pomodori, 70 gr. di formaggio grattugiato (meglio se pecorino e parmigiano mischiati), un filetto di acciuga, un cucchiaino di capperi,  un quarto di spicchio diaglio, un quarto di cipolla, due cucchiai di olio, prezzemolo, pepe, sale.
Lavate le zucchine, asciugatele ed eleminate le estremità e tagliate in due pezzi. Con uno scavino estraete la polpa.
In una scodella battete l'uovo con il sale. Unite poi il pepe, il prezzemolo, l'aglio, i capperi, l'acciuga, un pomodoro ed un po' di polpa  delle zucchine tagliati finemente. 
Mescolate bene, incorporate il formaggio la carne e mescolate ancora. lasciate riposare per 15 minuti dopo di che farcite le zucchine con il composto preparato.
In una pentola fate dorare la cipolla, tagliata a piccoli pezzi, nell'olio. Aggiungete i pomodori frullati, salate e lasciate cuocere per 5 minuti. Disponete le zucchine nella pentola, coprite e portate a cottura avendo cura di girare le zucchine di tanto in tanto.

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24 ottobre 2008 5 24 /10 /ottobre /2008 19:29

Ingredienti:
250 gr. di funghi, 250 gr di piselli, 50 gr di prosciutto crudo, una confezione di panna da cucina, una confezione di tagliatelle all'uovo da 250 gr, una noce di burro, un cucchiaio di olio, un quarto di cipolla, sale e pepe.
In una padella antiaderente mettete l'olio, il burro, la cipolla tritata finemente, i funghi tagliati a pezzi oppure a fettine. salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungete poi i piselli già cotti (preparati in precedenza oppure in barattolo) e lasciate insaporire per 5 minuti. Unite quindi il prosciutto tagliato a tocchetti oppure a listarelle ed  il pepe. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Togliete dal fuco, aggiungete la panna  e legate bene tutti gli ingredienti rimestando con un cucchiaio di legno.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele quando sono ancora al dente e passatele nella padella contenente il condimento preparato in precedenza. Aggiungete un paio di cucchiai del liquido di cottura della pasta, mantecate per qualche minuto e servite subito.


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18 ottobre 2008 6 18 /10 /ottobre /2008 19:49

Ingredienti per la preparazione della salsa:
Un barattolo di pomodori da mezzo chilo, un peperone di media grandezza, un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio, un quarto di cipolla, sale.
In una pentola mettete l'olio, lo spicchio di aglio intero, la cipolla tagliata a piccoli pezzi e il peperone tagliato a fette. Lasciate insaporire per qualche minuto. Rimuovete  l'aglio, unite il pomodoro frullato ed il sale. Lasciate cuocere, per circa 40 mintuti, con il coperchio  ed  a fiamma bassa.
Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e rimetteteli nella pentola di cottura. Unite qualche cucciaio di salsa e girate bene. Mettete la pasta nei piatti e condite con altra salsa, secondo la quantità desirata.

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18 ottobre 2008 6 18 /10 /ottobre /2008 19:29

Questo piatto puo' costituire un contorno diverso o semplicemente un piatto caldo.
Ingredienti:
600 gr  di bietole, 300 gr di polpa di pomodoro frullata, due cucchiai di olio di oliva, 50 gr di parmigiano frattugiato, 50 gr di pecorino grattugiato, uno spicchio di aglio, sale.
Lessate la verdura in poca acqua salata, scolatela e tagliatela a piccoli pezzi. In una pentola fate dorare leggermente l'aglio nell'olio. Rimuovete l'aglio, unite il pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Mettete le bietole nella salsa, lasciate insaporire per alcuni minuti,  incorporate i formaggi grattugiati, mescolate bene e lasciate cuocere per circa dieci minuti a fiamma molto bassa.

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18 ottobre 2008 6 18 /10 /ottobre /2008 11:03

Questa ricetta presenta degli alimenti base (melanzane, mozzarella, pomodoro), ma sono numerose le varianti a seconda della regione. Io vi propongo qui, come sempre, la mia versione personalizzata.
Ingredienti:
due  melanzane di media grandezza, una mozzarella da 200 gr, un barattolo di pomodoro da mezzo chilo, 2 uova, 50 gr. di farina, 100gr di parmigiano, un cucchiaio di olio di oliva, sale, basilico ed aglio.
In una ciotola dai bordi alti battete le uova con il sale, aggiungete gradatamente la farina, mezzo spicchio di aglio tagliato in quattro pezzi, il basilico tritato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e mettetele nella ciotola contenente il composto preparato in precedenza. Rimestate bene affinchè le melanzane vengano ricoperte completamente e lasciate riposare per  circa un'ora.
Nel frattempo mettete in una pentola l'olio ed uno spicchio d'aglio,e lasciate dorare lievemente. Rimuovete l'aglio, unite la polpa di pomodoro frullata ed il sale. Coprite e lasciate cuocere, a fuoco dolce, per circa 20 minuti.
Figgete le melanzane, su entrambi i lati, in abbondante olio caldo. Metete sul fondo di una teglia da forno un po' di salsa di pomodoro, disponetevi sopra le melanzane, cospargete con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e mozzarella tagliata a piccoli pezzi. Contiuate a sovrapporre strati di melanzane condite come sopra fino a completo esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno, a 200 °, per circa 20 minuti.

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